食養(yǎng)治未病| 今日臘八節(jié)，健康喝粥有講究
老話說(shuō)
過(guò)了臘八就是年
濃濃的年味
就從這碗臘八粥蔓延開(kāi)來(lái)了
臘八粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
每年臘八前后往往是一年當(dāng)中氣溫最低的日子。人們?nèi)菀资艿胶昂驮镄暗那忠u，一碗熱騰騰的臘八粥，其食材豐富，不但具有益脾胃、養(yǎng)心神、潤(rùn)肺補(bǔ)腎、利肝通便等功效，更增強(qiáng)人體免疫力，起到散寒保暖、滋潤(rùn)防燥的作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，臘八粥原料品種多，實(shí)現(xiàn)了主食多樣化；同時(shí)增加了全谷類(lèi)、雜豆類(lèi)食物（富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)）攝入，有助于高血脂、高血壓、心血管疾病的預(yù)防。
健康喝粥有講究
平日里，我們吃的主食原料單調(diào)，但喝粥很容易實(shí)現(xiàn)“粗細(xì)搭配”。粗糧、雜糧和全谷類(lèi)食物，如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等，都可以放在一起煮成“一鍋粥”。
糖尿病患者：燕麥、大麥、蕎麥更適合
對(duì)于糖尿病患者而言往往不建議食粥，如果為了響應(yīng)時(shí)令或較為喜歡喝粥，可以科學(xué)搭配食材。燕麥、大麥和一些豆類(lèi)所含的可溶性纖維可影響葡萄糖的吸收和利用，不會(huì)引起餐后血糖的較大波動(dòng)；蕎麥富含鉻，對(duì)調(diào)節(jié)胰島素分泌有一定作用；白蕓豆富含α—淀粉酶抑制劑，能阻斷淀粉分解減少葡萄糖吸收，從而起到抑制餐后血糖升高的作用。因此，在制作時(shí)應(yīng)著重選擇上述食材，且不要加糖。
消化不良人群：應(yīng)少吃豆類(lèi)
消化不良的人在制作臘八粥時(shí)應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類(lèi)，因?yàn)槎诡?lèi)中含有脹氣因子，如食用過(guò)多，會(huì)造成腸胃不適。可以放小米、山藥、茯苓等煮粥。同時(shí)注意切勿涼飲，食用時(shí)一定要加熱。
肥胖人群：可多選用粗糧
肥胖人群在選材時(shí)要少加白米等容易消化的食材，最好不加糖；多加蕓豆、紅豆等種皮相對(duì)厚一些的淀粉豆類(lèi)，多選擇燕麥、糙米、薏米；可以用紅薯、南瓜等代替五仁，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。
兒童及青少年：原料盡可能豐富
一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來(lái)，孩子出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都超過(guò)成年人。谷類(lèi)是我國(guó)膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來(lái)源，豆類(lèi)、堅(jiān)果都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。
臘八養(yǎng)生粥推薦
健脾養(yǎng)胃粥
食材：百合10克，桂圓10克，粳米70克，糯米15克，紅米15克，薏米10克，鷹嘴豆20克，白蕓豆20克 ，紅棗6枚，枸杞5克，冰糖適量。
功效：多種食材配伍，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、滋陰潤(rùn)肺的功效。適用于脾氣虛弱之倦怠乏力、心悸不寧，病后體虛，食少乏力，肺燥干咳等癥。
祛濕輕身粥
配料：大豆20g、薏米60g、紅豆20g、茯苓30g、綠豆20g、小米60g、粳米60g、紅棗6枚，甘草5克，冰糖適量。
功效：此粥以薏米為君，補(bǔ)氣健脾除濕為基礎(chǔ)，加入茯苓、紅豆利水除濕，大豆輔以甘草祛濕熱，小米、粳米益氣除煩。服用此款臘八粥對(duì)清除體內(nèi)濕氣，補(bǔ)益中氣有很好的效果。
